VINSANTO DI MONTEPULCIANO D.O.C. 2016 ERCOLANI | 0.375 lt.

DESCRIZIONE: vino passito complesso, armonico elegante, con sentore floreale di biancospino appassito, fruttato di albicocca secca, sentori di miele e caramello e nota speziata leggera di vaniglia e cacao, nasce da uve bianche selezionate e vendemmiate delicatamente a mano i primi di ottobre. Le uve successivamente vengono messe ad appassire sui cannicci per 4 mesi. Dopo 4 mesi i grappoli appassiti vengono presi e spremuti. Il poco succo derivante, mosto molto dolce, viene messo in botti di legno chiamate caratelli di capienza 50 -100 litri e viene aggiunta la nostra “madre batterica”, molto probabilmente tramandata dal 1400, e ritrovata in un vecchio caratello datato 1870. La madre aiuta il mosto a fermentare. Il processo si conclude definitivamente dopo 8 anni dentro i caratelli.

UVE: Trebbiano, Malvasia bianca e Pulcinculo (Grechetto a Montepulciano).

INVECCHIAMENTO: 8 anni di fermentazione e maturazione in caratelli di rovere di Slavonia. Si completa con 1 anno di affinamento in bottiglia prima di essere venduto.

ABBINAMENTO: si abbina bene con i classici cantucci toscani, meglio se contenti frutta secca tostata, panforte fichi e noci, pecorino super stagionato, patè di fegato e cioccolata extra fondente.

QUANTITA’: 0,375 litri.

GRADAZIONE: 17 %